Gâteau
- Préchauffer le four à 180c et beurrer 3 moules d’environ 15 cm ou 2 de 20 cm.
- Mélanger la poudre de cacao à l’eau bouillante dans un saladier jusqu’à ce que la mixture soit lisse et ajouter le colorant alimentaire et le reste des ingredients. Mélanger le tout avec un robot de cuisine.
- Séparer le mélange en 2 ou 3 et faire cuire pendant 25 min. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Laisser refroidir pendant 10 minutes et transférer les gâteaux sur une grille.
Purée de mûres
- Mettre les mûres et le sucre à chauffer dans une petite casserole à feu moyen.
- Faire mijoter et laisser cuire jusqu’à ce que les mûres se décomposent et soient bouillies.
- Mixer le tout et filtrer avec une passoire. Mettre au frigo.
Crème au beurre et à la meringue suisse aux mûres
- Dans un saladier (qui supporte la chaleur), mettre les blancs en neige et le sucre et placer dans une casserole d’eau chaude (bain-marie).
- Mélanger à la main jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Au thermomètre, le mélange monte à 60c.
- Retirer le saladier et fouetter le mélange de meringue avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit lisse et épais.
- Laisser refroidir approximativement 10 minutes. La base du saladier doit être froide au toucher.
- Ralentir la vitesse du mixeur et ajouter le beurre petit à petit pour s’assurer que la meringue ne retombe pas.
- Une fois que le beurre a été ajouté, ajouter la purée de mûres une cuillère à la fois. Il est préférable de la sortir du frigo au préalable pour qu’elle soit à température ambiante.
- Puis, ajouter l’extrait de vanille et les colorants à votre goût.
Assemblage
- Couper les gâteaux si besoin, puis placer le premier sur un plateau ou une assiette.
- Le recouvrir d’une fine couche de crème au beurre et à la meringue suisse aux mûres. Avec une poche à douille, former un cercle sur le bord intérieur avec la crème pour ne pas que la purée de mûres que l’on place ensuite au centre ne coule pas.
- Recouvrir l’autre gâteau d’une fine couche de crème à son tour et le placer sur le premier.
- Appuyer doucement sur les gâteaux pour qu’ils soient bien droits.
- Bien recouvrir l’ensemble du gâteau d’une couche de crème au beurre. Il n’est pour l’instant pas nécessaire que le tout soit net et précis. Placer au frigo pendant 15 minutes.
- Une fois la première couche de crème fixée, de nouveau recouvrir de crème au beurre en utilisant cette fois une spatule pour s’assurer que tous les trous sont remplis et la couche extérieure nette.
- Mettre au frais et s’occuper de la ganache.
Ganache au chocolat noir et aux mûres
- Mettre le chocolat dans un bol qui supporte la chaleur et le faire fondre au bain-marie.
- Dans une autre casserole, faire chauffer la purée de mûres et le lait jusqu’à ce que le mélange boue. Mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse et ajouter le beurre.
- Ajouter le chocolat fondu dans la casserole mûres/lait/beurre.
- Quand l’ensemble est bien mélangé, verser sur le gâteau et bien faire couler sur le bord.
- Mettre au frais pour que la ganache fixe.
- Décorer avec des roses en fondant ou autre.
